La Vinificazione Naturale
La vinificazione naturale per me significa che con rigore si debba fare solo quanto necessario per un accompagnamento naturale della trasformazione degli zuccheri in alcol con lieviti indigeni, quindi del mosto in vino, mantenendo tutto il corredo naturale di profumi e sapori così da ottenere un vino che sia la rappresentazione più fedele dell'annata o del Terroir ed il lavoro del vignaiolo nella sua terra.
"Non riesco a convincermi della possibilità di una vinificazione naturale in uno stabilimento di vinificazione convenzionale"
Francesco Guccione
Il Nostro Diciplinare
- Rispetto dell'espressione naturale del vino
- Solo fermentazioni spontanee
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- Nessun enzima, integratore o altro additivo aggiunto.
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- Nessuna crioestrazione, disacidificazione o qualsiasi forma di super
concentrazione (evaporazione, osmosi inversa, ecc.).
- Nessuna forma di acidificazione o zuccheri aggiunti
- Nessuna chiarifica, nessuna filtrazione sterile
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- Solo 30mg/l di So2 aggiunti prima dell'imbottigliamento
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- Esclusione di tutti i tipi di aromatizzanti (tannini in polvere,
trucioli di legno, ecc.).